Parmi les délicieux breuvages qui se consomment dans notre région, aux cotés des bières et du vin, nous retrouvons l’incontournable eau-de-vie. Celle qui vient souvent clôturer un repas, celle que l’on déguste petit à petit comme on lirait la dernière phrase d’une merveilleuse histoire qu’on ne veut pas terminer. Pour en savoir plus sur l’élaboration de ce liquide dont les secrets sont invisibles à l’oeil nu, c’est au coeur des vignes de Ribeauvillé que l’équipe de SBRETZEL est allé à la rencontre d’un distillateur à la renommée mondiale, Michel WINDHOLTZ.
Le savoir-faire, qui fait chanter les fruits.
La réputation de la distillerie artisanale WINDHOLTZ n’est plus à faire. Portée par trois générations que la passion animent, WINDHOLTZ a accumulé une grande expérience qui s’exprime dans chacune de ses eaux de vie. Aujourd’hui, on retrouve les eaux-de-vie de ce distillateur artisanale partout dans le monde.
Une renommée qui leur a valu de nombreuses parution ventant les qualités de ces eaux de vie alsaciennes, réelles ambassadrices, de la région. Ces dernières sont toutes consultables sur leur site internet. Une lecture qui vaut le détour !
Si le respect de chacune des règles de l’art fait sans aucun doute partie des grands secrets d’une telle réussite, parmi les clés de ce succès, Michel nous fait part de l’origine réputée des fruits qu’il utilise, gage d’une qualité constante qui permettent à leurs eaux de vie de révéler toutes leurs saveurs. En effet, qu’il s’agisse de Mirabelle d’Alsace, de Baie de Houx ou de Framboises sauvages, grâce à une rigueur constante dans la sélection de leurs fruits, la distillerie artisanale assure un goût authentique qui sublime toutes les facettes du précieux digestif transparent.
L’eau-de-vie dans les règles de l’art !
Dès notre arrivée, sur le chemin de l’atelier, Michel WINDHOLTZ, pour notre plus grand bonheur, peut s’empêcher de nous éclaircir sur les différentes variétés de vignes qui encerclent le bâtiment. Mais c’est en entrant dans l’atelier de distillerie que les choses sérieuses commencent, très vite, avant de nous présenter le matériel dont il se sert pour produire liqueurs et eaux-de-vie, le distillateur artisanale nous éclairent sur les paramètres à respecter pour obtenir l’appellation eau-de-vie ou du moins, pour que celle-ci soit légitime !
Une chose est sûre, n’est pas eau-de-vie qui veut ! Parmi ces règles à respecter pour avoir de droit de porter l’appellation eau-de-vie, l’artisan évoque notamment le fait de ne pas avoir le droit d’ajouter de sucre durant le processus de production, mais ce n’est qu’un des multiples éléments que nous citerons, bien que Michel les connait tous par coeur.
Une distillerie artisanale qui respire l’authenticité !
Après de nombreuses explications concernant les appellations, le tout en prenant grand soin de faire la lumière sur tous nos questionnements et nos fausses idées, Michel WINDHOLTZ nous a présenté les outils dont il se sert pour produire ses liqueurs et ses eaux-de vie. Le procédé de fabrication des eaux-de-vie est la distillation. Il s’agit plus précisément de faire macérer puis fermenter les fruits dans une eau-de-vie neutre avant distillation. Pour sa production, l’artisan utilise deux types d’alambic. Un modèle à bain marie et un alambic à colonne. Les deux machines de cuivre lui permettent aujourd’hui de produire plus de 20 eaux-de-vie de fruits et 7 liqueurs, toutes proposées sur le site web de la distillerie, aux cotés d’une sélection d’eaux-de-vie particulières et exceptionnelles pour les amateurs de versions prestigieuses. Michel nous explique avoir opté pour ces deux outils en cuivre dont la confection et qualité fait ses preuves depuis de nombreuse années. Inutile de changer une « équipe qui gagne », une expression qui leur colle parfaitement à la peau !
Pour déguster eaux-de-vie et liqueurs de la distillerie artisanale WINDHOLTZ, rendez-vous sur www.distillerie-windholtz.com ou sur place, 31 avenue du général de Gaulle 68150 RIBEAUVILLE
Sans oublier notre boutique SBRETZEL qui ouvre très prochainement !
Restez connectés pour ne manquer aucune info !
TCHIN !
